【前言】
青团，一款承载着千年历史与文化的小吃，源于南北朝时期，最初作为祭祀食品，寓意丰收与平安。
它与寒食节紧密相连，后来随寒食节与清明节的合并，青团在清明期间尤为盛行。
唐宋时期，青团工艺精进，馅料丰富；明清时，各地形成独特制法。
江南青团以艾草汁染色，口感软糯清香；北方则风味各异。
如今，青团已风靡全国，不仅清明时节备受瞩目，日常也常为人们所品。
其深厚的历史文化背景，使青团独具魅力与价值，成为传统与现代交织的美味佳品。
做青团的配方和方法很多，今天就用几样简单的食材，看看怎么样做出软糯美味的经典青团。
做青团的诀窍就是食材处理、混合的顺序
【准备食材】
一、青团皮材料
1、艾草1000克、水磨糯米粉400克、绵白糖64克、开水140克
2、小麦淀粉120克、玉米油10克、黄油28克
二、馅料材料
1、熟黑芝麻80克、熟白芝麻80克、熟花生碎160克、黑芝麻酱70克、低糖白莲蓉90克、猪油72克。
2、肉松100克、咸鸭蛋黄150克、熟白芝麻8克、低糖白莲蓉100克、低脂炼乳15克。
【制作步骤】
第一步：艾草的处理至关重要
1、取用新鲜艾草的嫩叶，用清水多洗几遍，去除杂质和污垢。
2、锅中烧开水，加3克盐、3克小苏打，可以增加艾草的柔软度、保持原色、去除涩味、提升口感，更有利于制作出品质上乘的青团。焯水1-2分钟即可。
3、捞出滤水，放入冷水中反复过水几次，可以进一步固色并去除苦涩味。
4、捞出挤一下艾草的水分。
5、取180克艾草，加入240克清水，一起放入料理机中，打成艾草泥。打的越细腻，做好的青团皮口感越好。
6、艾草泥中加入2克小苏打进一步固色。
第二步：制作馅料
【黑芝麻花生馅料】
1、将熟的黑、白芝麻放入料理机中，用点压方法打成碎颗粒状。不用打成粉末，打破皮激出芝麻的香味即可。
2、将黑、白芝麻碎、熟花生碎、黑芝麻酱、低糖白莲蓉、猪油放在一起，搅拌混合均匀。
3、将黑芝麻馅料分成每个30克左右，搓圆，放冰箱冷冻30分钟定型，方便后面的操作。
【肉松咸蛋黄馅料】
1、先处理咸鸭蛋黄。把蛋黄分别放高度白酒里滚一下，可以起到去腥、杀菌、消毒的作用。
2、凉水上锅蒸，水开上汽之后蒸10分钟，蒸至蛋黄滋滋冒油的状态，关火。
3、从锅中取出，倒入碗中，趁热压成蛋黄泥。
4、将肉松、蛋黄泥、熟白芝麻、低糖白莲蓉、低脂炼乳放在一起搅拌混合均匀。
5、分成每个30克左右，搓圆，放冰箱冷冻30分钟定型。
第三步：和面
一、水磨糯米粉面团
将水磨糯米粉400克、艾草泥400克、绵白糖64克、玉米油10克放在一起搅拌均匀，上手揉成团。
用保鲜膜包裹起来，防止干皮。
二、小麦淀粉面团
1、小麦淀粉120克，倒入140克沸腾的开水烫熟。
2、搅至无颗粒状，加入28克黄油。
3、搅至黄油完全融化，揉均匀。
4、将艾草面团和小麦淀粉面团放在一起，混合均匀揉成团。
5、这时的面团有了很好的延展性，但是有点偏软。
6、再加入适量水磨糯米粉，揉成稍硬一点的面团，面皮的支撑力会更好，这一步是青团不塌陷的关键之一。
7、揉好的面团，掰开呈切面状态即可。
第四步：包青团
1、从冰箱取出馅料。
2、将艾草面团分割成每个45克左右的小面剂。
3、分别搓圆。
4、将小面球捏出一个小碗的形状，放入馅料。
5、用虎口收口，捏紧，防止露馅，搓圆。
第五步、蒸青团
1、将包好的青团，分别垫上防沾油纸，放入蒸屉中。
2、水开上锅蒸。
3、用中大火蒸8分钟即可。因馅料是熟的，把皮蒸熟就行。如果蒸制时间过长，容易塌陷，面皮发黑。
4、蒸制8分钟之后，关火。焖2-3分钟，等蒸汽散尽之后再开盖，以防青团遇冷塌陷。
5、趁热在青团表面刷上一层香油，可锁水防干裂。
6、一次吃不完，可用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏。喜欢吃热食的，从冰箱取出放蒸锅中蒸热使用即可。
蒸好的青团外皮翠绿诱人，软糯有弹性。
黑芝麻馅青团，外皮糯唧唧的，清香可口。
掰开后，黑芝麻和花生的浓郁香气便扑面而来。
与青团的艾草清香完美融合，整个口感层次丰富，口味悠长。
肉松蛋黄馅青团，咸蛋黄的味道不算重，与肉松的饱满细腻相得益彰，使青团的口感更加丰富多元。
在艾草清香的晕染下，整个青团的口感香砂弹润，层次分明，一点也不腻人。
【结语】
总的来说，无论是黑芝麻馅青团还是肉松蛋黄馅青团，都各有特色，口感丰富，是春天里不可或缺的美味。
无论是喜欢甜食的人还是偏爱咸食的人，都能在这两款馅料青团中找到满足。
