清汤荷花莲蓬鸡，以鸡糊和鱼肚制成的“清汤荷花莲蓬鸡”，是在传统豫菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成的。其做工细致，造型精美，质地爽嫩，汤鲜味醇，成菜形态逼真，荷花飘动，鸡肉酥烂，酿子软嫩，汤清味鲜。曾于1983年全国烹饪名师技术表演鉴定会上被评为优秀菜肴，味美鲜香，具有增强体力，强壮身体，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，特别适合老年人小孩子及孕妇使用。
清汤荷花莲蓬鸡 如图
清汤荷花莲蓬鸡
清汤荷花莲蓬鸡
清汤荷花莲蓬鸡
首先： 食材 母鸡 鸡胸脯肉 ,猪油 ,莲子 ,鸡蛋 ,菠菜 盐 小葱 黄酒 姜 淀粉(蚕豆) 番茄酱
步骤：1.将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净
2. 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）
3. 去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸一个小时到两个小时
4. 将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；
5. 另将鸡蛋敲开只要鸡蛋清将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”；
6. 取小吃碟一个（直径10 厘米），小羹匙12 个，分别抹上一层猪油；
7. 用骨板将鸡酿子刮入，抹平；
8. 菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；
9. 用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；
10. 将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；
11. 然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出；
12. 将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2 分钟；
13. 将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；
14. 汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；
15. 再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。
16.一碗香喷喷的清汤荷花莲蓬鸡就做好了
形似莲蓬，犹如荷花漂浮水面，与白色的鸡肉相 映成趣。鸡肉酥烂，鸡酿软嫩，汤情味鲜，香醇宜人。是—道高蛋白 质、低脂肪、易消化的营养丰富的菜肴。
其中难点及重点：制鸡酿子，蛋清打散，分次加入鸡茸里，边加边搅，顺一个方向搅上劲，使淀粉、鸡茸充分融合，保证口感软嫩。