五花肉蒸竹笋段
准备食材
五花肉，鱼干竹笋尖，油，八角
胡椒、生姜、大蒜、干红辣椒
香叶，调料酒，热水，盐，酱油
具体程序
竹笋尖尖地倒在大盆里
用足够的冷水浸泡10个小时左右
中途换水三到四次
把五花肉洗干净，切成肉块
热锅凉油，将肉块和干燥的调味料都放入锅内
五花肉油脂丰富，请不要加油
只要有不粘锅底的效果就可以了
不断地炒，随着温度的不断上升。
肉块逐渐变色，体积略有减少
倒入调料酒继续炒
肉块里的油也渗了进去
适量地倒酱油
炒使肉块均匀上色
再加入适量的热水
把水蒸发干，竹笋尖铺在肉块上
尽量不要翻
盖上锅盖子，微火加热
干笋尖不轻易熟
中途需加热水一到两次
临近快出锅时，酌情加入盐
这是炖好的五花肉干竹笋段
大部分脚手架已经融化了
油在竹笋端被吸收了
汤要留一些。
放入托盘，撒一点小葱，最后加点盐，加点香油
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