泡菜在腌制和调味后，有特殊的风味，也是一种常见的配菜。夏天快来了，泡点豇豆，泡点仔姜下稀饭安逸de很，有好多人不会起盐水，泡点辣椒炒回锅肉也好吃。
【原料】
盐，清水，姜片，花椒，整颗大蒜，料酒，茴香，冰糖，红辣椒，老盐水，泡菜坛
【操作】
①新盐水
1. 在制作新盐水时,把青菜头，仔姜，酱红辣椒，萝卜洗干净控干水分备用
2. 锅中加入5L清水，不要沾油，这样泡出来的咸菜长期保存不易坏，煮沸后冷却再使用
3. 盐：清水：老盐水=1：4：1倒入泡菜坛里面，加入姜片，整颗大蒜，料酒，花椒，茴香用袋子装起，料酒，冰糖，红辣椒
4. 泡菜坛中放入青菜头，仔姜，酱红辣椒，萝卜
5. 密封保存20天就可以开吃
②新老盐水混合
有的人觉得还是要老盐水泡出来的菜好吃，这样可以缩短泡制时间
1. 清水：盐=4:1，加入老姜，花椒，整颗大蒜，茴香，料酒，冰糖，制成新盐水
2. 把新盐水：老盐水按1:1混合
3. 再加入你喜欢吃的菜泡制7天就可以吃了
